中新网10月30日电 健康中国战略的实施，对消费者饮食“控糖”提出明确要求，但如何科学控糖？10月26日，由《生命时报》社主办的“科学健康吃主食”营养研讨会在京举行，现场来自营养学、食品科学、疾病预防、家用电器研究、米饭加工烹饪研究等相关领域的专家、学者、医生、科学家等齐聚一堂，专业解析主食摄取中如何正确、科学、有效控糖。
主食是指传统上餐桌上的主要食物。由于主食是碳水化合物特别是淀粉的主要摄入源，因此以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉米等谷物，以及土豆、甘薯等块茎类食物被不同地域的人当作主食。
近年来，随着经济社会的发展和居民收入的提高，各类饮食层出不穷，导致我国居民主食摄入量连年下降。《中国居民营养与健康状况监测报告》数据显示，1982年-2012年这30年间，谷类和薯类摄入量呈下降趋势，其中我国居民谷物人均摄入量下降了172.4克(约34%)。
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员刘爱玲建议，按照中国居民膳食指南推荐的摄入主食，即食物多样，谷类为主。“每日谷类的摄入量是半斤八两，一般的半斤是指年轻女性，并且推荐全谷物和杂豆类基本上占主食的三分之一。”她说。
但是，当前人们对谷薯类主食存在几大误区，比如，主食能量高，吃主食容易发胖；谷物升血糖，导致糖尿病等；生酮膳食可以降低血糖，达到减肥等效果。
北京中医药大学东直门医院内分泌科主任王世东说：“对于血糖的变化，除了食材本身以外，还跟以下几个方面有关：1.纤维素含量，纤维素能包裹淀粉颗粒，延缓其吸收，同时有促进肠道流动的作用，使淀粉的有效吸收量减少；2.烹饪方法，以大米为例，煮成米饭和煮粥对血糖的影响大不相同；3.咀嚼的速度，咀嚼越充分，吸收越充分；4.进餐顺序，应先进辅食后进主食。所以主食确实不是引起糖尿病发病的原因，但是主食的品种、进食次数、加工方式等都会对血糖产生影响。”